קציצות סויה (מסויה מונבטת, כמובן)

הסויה יכולה למלא לנו את מנת החלבון היומית.כשאני אוכלת סויה אני מעדיפה ללכת אל המקור – אל גרגרי הסויה הגולמיים.ניתן לקנות אותם בכל בית טבע.משרים אותם במים כ24 שעות ומנביטים כ24 שעות נוספים. המצרכים:3 כוסות סויה מונבטת3 שיני שוםחבילת כוסברהמלח, פלפל אופן ההכנה:את גרגרי הסויה המונבטת יש לבשל בסיר עם מים רותחים כעשרים דקות.מסננים את […]

מג'דרה דוחן ועדשים

דוחן הוא דגן בעל ערכים תזונתיים רבים ביותר: הוא אינו מכיל גלוטן!!!הוא עשיר במינרלים רבים ובעיקר בברזל, במגנזיום, באשלגן ובזרחן. הוא מכיל ויטמיני B ו-E וגם חומצות אמינו, הוא מכיל סיבים תזונתיים (כפול אף מאורז מלא) ורווי בנוגדי חימצון חזקים.מסייע בהורדת רמות כולסטרול, שומר על בריאות הלב, מפחית ערכי לחץ דם, נוגד התפתחות של תאים […]

מרק כרובית

לכבוד השלג המובטח שולחת מתכון מפנק מרק כרובית:כדי שהמרק שלנו יצא לבן כשלג נכניס ירקות לבנים כשלג: אופן ההכנה:1 בצל בינוני4 שיני שום2 גבעולי סלרי3 בטטה כסביה (ארטישוק ירושלמי)1 לפת (לא חובה)1 קולרבי1 כרובית גדולה, מפורקת לפרחים, שטופה ונקייהרבע כפית אגוז מוסקטמלח, פלפלאם רוצים טעם של מוקרם: חצי קופסת קרם קוקוס (130 ג' בערך) אופן […]

לוביה, טופו ובטטה

שולחת באהבה מתכון מתוך ספרי "נפלאות ההנבטה" המצרכים: 1 כרשה 1 חבילה טופו אורגני 2 בטטות בינוניות 1 כוס שעועית לוביה מונבטת 3 פטריות צרור כוסברה מלח ופלפל 2 כפות סילאן טבעי 2 כפות רוטב סויה תמרי אופן ההכנה מבשלים את הלוביה המונבטת כרבע שעה, עד שהיא מתרככת מעט. חותכים את הטופו לקוביות קטנות ומשרים […]

מוקפץ עם אטריות שעועית

מנה משביעה, צבעונית, חגיגית, בריאה וטעימה להפליא. המצרכים:(לפי כמות של סיר רחב של כ-8 ליטר) 1 חבילת אטריות שעועית (ניתן לקנות היום אפילו ברמי לוי)1 בצל5 שיני שוםחתיכת ג'ינג'ר בגודל מטבע1 גמבה2 גזרים2 קישואים3 מקלות סלרי1/2 כרוב סגול / לבן1/2 שקית שעועית ירוקה קפואהמלח הימלאיהפלפל שחור גס1 כוס חד"פ סילאן טבעי1/2 כוס חד"פ רוטב סויה […]

דוחן

דוחן הוא דגן בעל ערכים תזונתיים רבים ביותר: הוא אינו מכיל גלוטן!!! הוא עשיר במינרלים רבים ובעיקר בברזל, במגנזיום, באשלגן ובזרחן. הוא מכיל ויטמיני B ו-E וגם חומצות אמינו, הוא מכיל סיבים תזונתיים (כפול אף מאורז מלא) ורווי בנוגדי חימצון חזקים. מסייע בהורדת רמות כולסטרול, שומר על בריאות הלב, מפחית ערכי לחץ דם, נוגד התפתחות […]

שקשוקה חומוס

אני אוהבת שקשוקה. במתכון המצוין הזה המראה הוא אותו מראה והטעם – מושלם! המצרכים:4 עגבניות בשלות מאוד1 גמבה1 בצל בינוני2 שיני שוםצרור פטרוזיליה6 כפות ממרח חומוסמלח ופלפלאופן ההכנה:מטגנים במחבת את הבצל והשום (על מים, כמובן) עד להזהבה.חותכים את הגמבה והעגבניות לקוביות קטנות ומוסיפים למחבת, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות.מערבבים כדי שלא יישרף. אם חסרים […]

טורטיות קינואה ועדשים כתומות

המצרכים:1 כוס קינואה1 כוס עדשים כתומות1/2 כפית מלח הימלאיה2.5 כוסות מים אופן ההכנה:להשרות ללילה (כ-8 שעות) קינואה ועדשים כתומותלסנן את המים ולהשאיר במסננת עם מגבת מכוסה מינימום כ-4 שעות. (תחילת הנבטה).להעביר לבלנדר את העדשים והקינואה ביחד עם המים והמלח ולטחון עד למרקם חלק.לחמם מחבת 'נון סטיק' שטוחה לחום בינוני, כשרותח, לצקת כמות של כחצי מצקת […]

תבשיל עדשים

אפשר להכין רק את התבשיל ולהגיש עם אורז, קינואה, פירה… מה שתאהבו, ואפשר לשדרג ולהכניס את התבשיל כמילוי לטורטיות כוסמת. המצרכים: 2 כוסות עדשים ירוקות / חומות / שחורות מונבטות (או לפחות מושרות במים 8 שעות) 1 בצל קצוץ 6 פטריות חתוכות 2 גזרים מרוסקים בפומפיה כמון מלח ופלפל אופן ההכנה: מטגנים (על מים) את […]

עונת התירס

בים בם בם תירס…. גם אני גדלתי על אופיר שאוהב לנגן ולשיר, וביום קיץ חם אוהב גם תירס חם. בקיץ החם אני דווקא אוהבת לאכול תירס קר…. איך אני אוכלת אותו?כמובן שלא מקופסת שימורים אלא בקלח טרי. הכי טעים טרי, כמו שהוא, חי, לא מבושל. עכשיו, בעונת התירס הוא מככב על המדפים. בואו לקטוף… אם […]

לביבות כרשה ותפוחי אדמה – לפסח ולא רק…

המצרכים: 2 כרשות גדולות 4 תפוחי אדמה צרור פטרוזילה קצוצה דק מלח, פלפל קמח צמה אופן ההכנה: חותכים את הכרשה ואת תפוחי האדמה לחתיכות ומבשלים עד לריכוך. מסננים היטב את המים, ניתן אפילו לסחוט את הכרשה כדי להוציא ממנה את המים. מוסיפים מלח, פלפל ואת הפטרוזיליה הקצוצה וטוחנים לפירה יוצרים עיגולים ומסדרים על גבי תבנית […]

קמח טף

טף הוא הדגן הקטן בעולם שמקורו באפריקה. שמו העברי הוא "בן חילף". הטף הגיע לארץ עם עולי אתיופיה וכיום הוא צומח כאן כצמח בר. מקמח טף מכינים דייסות, מחמצות ואת הלחם האתיופי – אינג'רה. אזור גידולו העיקרי של הטף הוא באתיופיה. בשנת 1996 הכריז ארגון הבריאות האמריקאי על הטף כ"מזון על" – Super Food. מאז […]

דפי אורז

דפי האורז מהווים אצלי כתחליף בריא במקום בצק עלים, פילו, שמרים, או כל בצק אחר העוטף משהו. את המילוי אני יכולה לבחור ככל העולה על רוחי. מילויים כמו תפ"א, בטטות, ירקות מוקפצים, עדשים, פטריות, בצל וגם מילויים מתוקים, כמו שטרודל תפוחים וכו'… אופן הכנת דפי האורז: ממלאים קערה במים פושרים. נטולים דף אורז בודד וטובלים […]

בייגלים

המצרכים:  (כמות של כ-40 בייגלים. מכינה מראש הרבה ומקפיאה)        2 קילו קמח כוסמין / קמח חיטה 70%  / אפשרות לערבב כוס מזה ומזה… 2 כפות מלח גבישי  3 כפות סוכר קנים  1 כף שמרים יבשים (אפילו אם מכפילים את הכמות, אין צורך ביותר מכף שמרים)  4 מאגים (כוס גדולה של שתיה חמה) מים חמימים אופן […]

כיסני כרובית בדפי אורז

המצרכים: 1 כרובית בינונית שטופה ונקיה ומפורקת לפרחים. 1 תפוח אדמה בינוני מקולף וחתוך לקוביות. 1 חבילת פטריות 1 בצל מלח, פלפל, כמון חבילת דפי אורז אופן ההכנה: מבשלים את תפוח האדמה ואת הכרובית עד לריכוך ומניחים במסננת ליציאת המים. מוסיפים מלח, פלפל וכמון ומועכים במועך פירה. חותכים לרצועות דקות את הבצל ומטגנים אותו במחבת […]

כרובית וברוקולי

אני אוהבת לקנות כרובית וברוקולי טריים דווקא בחודשי החורף. בחורף הפרחים שלהם צפופים הרבה יותר ולכן הם פחות נגועים מחרקים ומשאר החיות… (בכלל, ירקות עליים הרבה יותר טעימים וגם פחות נגועים בחורף מאשר בקיץ). למי שמקפיד מבחינה הלכתית  – יש כרוביות וברוקולי גם של "עלי בודק" (גידולים על מים), העיקר לא לוותר על התענוג הטעים […]

לביבות טבעוניות מירקות, אפויות, טעימות ובריאות

המצרכים: 1 בטטה מבושלת / תפוח אדמה בינוני מסוננים היטב ממי הבישול ומעוכים לפירה 2 כוסות של ירקות מגורדים בפומפייה (למשל: קישוא, גזר, דלעת, כרשה, סלק, קולרבי, ארטישוק ירושלמי וכו'…) צרור פטרוזיליה / כוסברה / שמיר קצוצים 1 כף קמח שיבולת שועל / כוסמין 3 כפות קמח חומוס 3 כפות מים מלח, פלפל. אופן ההכנה: […]

מרק אפונה

ככל שנבשל יותר זמן כך נהרוס יותר את הנוטריינטים הטובים שבירקות. מטרתנו היא לבשל כמה שפחות. הירקות של סנפרוסט, או כל הירקות הקפואים למיניהם (ברוקולי, כרובית, תירס, שעועית, גזר, אפונה וכו'… אינם זקוקים לבישול של יותר מדקה. אם באפונה עסקינן – אני אפילו לא מבשלת אותה אלא רק חולטת אותה במים רותחים על מנת שתופשר […]

מרק כתום

(המתכון לקוח מתוך ספרי "נפלאות ההנבטה", עם שימת דגש מיוחדת על דרך הבישול המהיר) נלך לפי הכלל – כמה שפחות לבשל – כך פחות נהרוס. לכל ירק זמן בישול משלו. על מנת שגזר יתרכך צריך רבע שעה של בישול, על מנת שקישוא, דלעת או בטטה יתרככו מספיקות 10 דקות. לכן נכניס קודם את הגזר ואחרי […]

סויה

הסויה היא קטנית משובחת משום שהיא מכילה את כל חומצות האמינו הדרושות לגוף האדם ולכן היא נחשבת כחלבון מלא. היא עשירה במינרלים כמו ברזל, מגנזיום וסידן (זמינותו של סידן זה לגוף גבוהה יותר מזו של הסידן המצוי בחלב פרה), היא דלה בנתרן ובשומן רווי ונטולת כולסטרול. מוצרי הסויה למיניהם הכוללים את הטופו, על כל גווניו ואת […]

סלט אורז אדום מתוק

אורז אדום נחשב אורז מלא לכל דבר, הקליפה האדומה שלו היא הפיגמנט אנטוציאנין, שהוא נוגד חימצון חזק המצוי גם בעדשים שחורות, בענבים אדומים, בפירות יער ובכרוב סגול. הרכיבים 1.5 כוסות אורז אדום מושרה לילה (כ-8 שעות). 1/2 כפית מלח הימלאיה 3 כפות סילאן טבעי 1/2 כפית קינמון חופן אגוזי מלך / פקאן שבורים גס 2 […]

עלי גפן ממולאים

ימי הקיץ מזמנים לנו עלי גפן גדולים ויפים. אם יש באפשרותנו לצאת וללקט נוכל להכין בעזרתם עלי גפן ממולאים טעימים להפליא. הקפידו לקטוף את העלים הצעירים והרכים. יש לחלוט מים רותחים על עלי הגפן לרבע שעה, עד שיתרככו. למילוי: לטגן על מחבת גדולה בצל (על מים. זוכרים?), לגרד בפומפייה גזר ועגבנייה ולהוסיף למחבת. להוסיף כוס […]

פיתות

אצלנו בבית אנחנו כבר שנים רבות מכינים את הלחם שלנו בעצמנו. מצרך כל כך יומיומי ובסיסי, ששולחים עם הילדים לבית ספר, שלוקחים לעבודה…. לכן עדיף שיהיה כמה שיותר בריא (ללא חומרים משמרים, עשוי מקמח מלא) וכמובן חשוב לא פחות – שיהיה טעים! הזמן משחק אצלי גורם משמעותי. אין זמן כל היום "להתקשקש" במטבח, לכן פעם […]

פלפלים ממולאים בקינואה וירקות

הכנתי לשבת שעברה והיה כל כך מוצלח… ומסתבר שכבר שבת שוב באופק… המצרכים: 8 פלפלים קטנים ו כוס קינואה מונבטת (כלומר – מושרה במים כארבע שעות ואחר כך בתוך מסננת עם מגבת מכוסה עוד 8 שעות) 2 גזרים 1 קישוא (רצוי זוקיני) 4 עגבניות רכות 2 בצלים 4 שיני שום צרור כוסברה 1 קופסת רסק […]

קציצות כרובית קלות ופשוטות להכנה

המצרכים: 1 כרובית בינונית כוס קמח חומוס כמון מלח אופן ההכנה: מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים, ומאדים 10 דקות. מסננים מהמים ומועכים למרקם של פירה. מוסיפים את הקמח חומוס, הכמון והמלח ומערבבים. יוצרים קציצות ומסדרים על גבי תבנית עם נייר אפיה. אופים בחום בינוני כ-10 דקות. מוציאים מהתנור ומצפים בשמן זית. ניתן להשתמש גם בכרובית […]

קציצות כרשה, כרובית, תפו"א ועדשים מונבטות

המצרכים:2 כרשות (החלק הלבן)1 תפ"א1/2 כרובית מפורקת לפרחים1 כוס עדשים חומות / שחורות מונבטותמלח, פלפל, כמון אופן ההכנה:מבשלים את הכרשות, התפו"א והכרובית עד לריכוך (כעשר דקות) ומסננים היטב מהמים.בסיר נוסף מבשלים את העדשים כשלוש דקות ומסננים מהמים.מעבירים למעבד מזון את הירקות המבושלים והעדשים, מוסיפים מלח, פלפל וכמון לפי הטעם וטוחנים.יוצרים קציצות ומסדרים ע"ג נייר אפיה, […]

קרקרים

מתכון לקרקרים, לנשנוש לבד או ביחד עם מטבל כלשהו (מתכונים למטבלים בהמשך…) המצרכים: 2 כוסות קמח כוסמין / שיבולת שועל גרוסה / קמח 70%  / אפשרות לערבב כוס מזה ומזה… 1 כוס מים 1 כפית גדושה זעתר 1 כפית מלח אופן ההכנה: מערבבים את החומרים ביד, משטחים דק דק על נייר אפיה מסמנים ריבועים עם […]

ארטישוק ירושלמי

הסתיו מזמן אלינו ניחוחות עונתיים חדשים. הכוכב שלנו הפעם הוא הארטישוק הירושלמי, או בשמו הנרדף – בטטה כסביה. הארטישוק הירושלמי איננו ארטישוק והוא אינו קשור עם ירושלים, שמו העברי הוא חמנית הפקעות, כשמקור הכינוי העממי "ארטישוק" דבק בו כיוון שטעמו מזכיר את טעמה של הפקעת. התוספת "ירושלמי" נובעת מהשם שניתן לצמח באיטלקית כשהתגלה לראשונה (Girasole), […]

שניצל תירס

מנסה לתת מענה חלופי לאוהבי השניצל תירס המתועש. אצלי בבית השניצל הזה ממש נחטף. המצרכים: 5 תפוחי אדמה בינוניים חצי חבילת תירס קפוא של סנפרוסט או כל חברה אחרת מלח קמח מצה / פירורי לחם ביתיים שמן זית אופן ההכנה: מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומבשלים בסיר עם מים עד לריכוך. מסננים את רוב […]

אנטיפסטי כרוב

מן הסתם כבר יצא לכם להכין אנטיפסטי בתנור של בטטות, תפו"א, קישוא, גזר, חציל, קולרבי, סלק, כרובית, ברוקולי, שומר ועוד ועוד…. אנטיספטי מכרוב כבר ניסיתם? חותכים כרוב ל-8 חתיכות גדולות, מסדרים על גבי תבנית עם נייר אפייה. מפזרים מעט מלח הימלאיה ואופים במשך כ-20  דקות בחום בינוני עד שעלי הכרוב יהפכו להיות "קריספיים". ניתן לערבב […]

ה"פטנט" לבישול מהיר של דגנים וקטניות

כדי להכיר את המעלות של הבישול הקצר ולהבין כיצד ניתן לקצר את משך החימום של הירקות אתם מוזמנים לקרוא את הפוסט: "מזון חי מול מזון מבושל" ומה לגבי דגנים וקטניות למיניהם? כיצד נוכל לקצר גם את משך הבישול שלהם? ה"פטנט" לכך הוא להתחיל את תהליך הבישול עוד טרם הבישול. לפני שאני מכניסה את האורז לסיר […]

נוסחאות להכנת מוצרי חלב טבעוניים

ה"נוסחאות" כיצד להכין חלב / מילק שייק / גבינה / לַבָנֶה / טבעוניים: המצרכים: בוחרים סוג אחד מהרשימה: שקדים ללא קליפה / קשיו / אגוז מלך / גרעיני חמניות / לוז אופן ההכנה: משרים במים את סוג האגוזים שבחרנו במשך לילה (כ-8 שעות פלוס מינוס) מסננים את האגוזים שבחרתם ממי ההשריה, מכניסים לבלנדר חזק, מוסיפים […]

רוטב "מוקרם"

אחד הרטבים שנפרדתי ממנו בצער כשעברתי לבריאות הטבעית הוא הרוטב המוקרם. אני מברכת על כל רגע שאני כבר לא אוכלת ממנו משום שאני זוכרת את כאבי הבטן האיומים שהיו לי אחר כך, כאבים שהשארתי מאחור. ובכל זאת לעיתים מתחשק קצת לטעום מהמוקרם הזה… מצאתי תחליף טעים שמספק ומשמח אותי וכמובן שאני שמחה לשתף אתכם בו: […]

כוסמת

הכוסמת היא מזון-על. היא בעלת ערך גליקמי נמוך, עשירה בחלבון מלא המכיל את כל 8 חומצות האמינו החיוניות, ובמיוחד ליזין, תראונין וטריפטופן. עשירה במינרלים חיוניים כגון נחושת, מנגן ואשלגן ובעיקר בברזל, אבץ וסלניום. עשירה בסיבים מסיסים, מכילה נוגד חימצון הנקרא רוטין שעוזר לחזק את מחזור הדם והוורידים. הכוסמת היא פחמימה עמילנית קלה מאד לעיכול אך […]

יוגורט צזיקי

ציזיקי זה סלט יוגורט ומלפפונים אשר הגיע אלינו מהמטבח היווני. להלן הגירסה הטבעונית: המצרכים: 1 כוס אגוזי מלך או שקדים ללא קליפה או קשיו – מושרים במים כ-8 שעות 1.5 כוסות מים מיץ מחצי לימון 1 מלפפון בינוני חצי חבילת עלי שמיר שטופים שן שום מעט מלח הימלאיה אופן ההכנה:    טוחנים בבלנדר חזק את […]

טורטיות כוסמת

היללתי בעבר את הכוסמת. היא מכילה חלבון איכותי, היא עשירה בחומצה האמינית ליזין. עשירה במינרלים חשובים כגון אבץ, נחושת, מנגן ואשלגן. מכילה נוגד חימצון הנקרא רוטין שעוזר לחזק את מחזור הדם, עשירה בסיבים והיא אינה מכילה גלוטן! למי שטרם טעם אותה ייקח מעט זמן להתרגל לטעמה החמצמץ אבל מי שכבר התרגל אליה לא יוכל להיפרד […]

חלב שקדים

השקדים רוויים במינרלים אורגניים, בעיקר ברזל וסידן, עשירים בויטמיני B, ויש בהם הרבה מאד חלבון. תתפלאו כמה פשוט להכין חלב שקדים וכמה זה טעים. המצרכים: 1 כוס שקדים מושרים כ-8 שעות 3 כוסות מים קרים 3 תמרים רכים מגולענים אופן ההכנה: מכניסים לבלנדר את השקדים, התמרים והמים וטוחנים כשתי דקות. יוצקים את הנוזל לתוך בד […]

הכורכום

מעלות רבות נקשרות אל הכורכום. אמנה את המעלות העיקריות: נוגד חימצון: (נוגדי חימצון הם חומרים המגינים על הגוף מפני הרדיקלים החופשיים המסוכנים המסתובבים בגופנו) הכורכום הוא נוגד חימצון חזק פי שמונה מוויטמיני C ו E!  מנקה רעלים: לכורכום יכולת לנטרל רעלים מהכבד ולאזן את רמות אנזימי הכבד, לכן הוא מסייע בתהליכים של ניקוי רעלים. נוגד […]

גבינת גרעיני חמניות

המצרכים: 1 כוס גרעיני חמניה מושרים במים לפחות כשעתיים ומסוננים 1/2 כוס מים מלח שן שום לימון עשבי תיבול (עלים טריים של עירית / טימין / זעתר / שמיר…) אופן ההכנה: טוחנים בבלנדר את גרעיני החמניה, המים, השום, הלימון והמלח. אם המרקם יוצא סמיך מידי ניתן להוסיף מעט מים. קוצצים דק דק את העלים שבחרתם […]

סלט אורז אדום מתוק

אורז אדום נחשב אורז מלא לכל דבר, הקליפה האדומה שלו היא הפיגמנט אנטוציאנין, שהוא נוגד חימצון חזק המצוי גם בעדשים שחורות, בענבים אדומים, בפירות יער ובכרוב סגול. הרכיבים 1.5 כוסות אורז אדום מושרה לילה (כ-8 שעות). 1/2 כפית מלח הימלאיה 3 כפות סילאן טבעי 1/2 כפית קינמון חופן אגוזי מלך / פקאן שבורים גס 2 […]

פשטידת ירקות טבעונית

מה שמאחד את הבלילה כשלא משתמשים בביצים זה קמח מקטניות. אני השתמשתי בקמח חומוס, אך גם קמח עדשים כתומות יכול לעבוד מצויין. ניתן לקנות קמחים מקטניות טחונות וניתן גם לטחון קטניות בבית במטחנת קפה. כדי ליצור טעם חלבי אני מוסיפה שמרי בירה אשר מזכירים את טעמה של גבינת הפרמג'אן. המצרכים: 1 כוס קמח כוסמין 3 […]